西畴冬日山珍：挖野山药，煲暖身汤

在西畴的山地里，藏着一味冬日限定山珍——野山药。它不挑沃土，专钻石缝，自带一股清冽的山野灵气。趁着晴好天气进山，解锁“辨识—挖掘—烹饪”全流程，这才是属于西畴人的原生态野趣！

认野山药，靠的是三个关键特征。看藤蔓，细韧还带一层绒毛，不像普通藤本那样光滑；看叶片，标准的心形，叶尖还泛着淡淡的紫色；看土面，藤蔓爬过的地方会微微凸起，这就是底下藏着山药的信号。要是叶片绿油油没绒毛，土面平平坦坦，那指定是冒牌货，别白费力气！

找到目标藤蔓，这时候可不能急，挖山药讲究的是巧劲，而非蛮力。先在藤蔓根部周围，用锄头轻轻刮开表层土，找到主根后，顺着根须生长的方向慢慢撬；遇到石块别硬砸，要么顺着石缝慢慢绕开，要么直接放下锄头用手抠。最关键的是锄头要斜着下，千万别垂直对着根茎！不然一锄头下去，山药断成两截，既不好保存，炖出来的汤也少了几分原汁原味的鲜。

把挖回来的野山药反复搓洗去泥，削皮刀轻轻一刮，白嫩的肉质露出来，还冒着淡淡的黏汁，这可是野山药新鲜度的最好证明。切记这黏液别浪费，洗的时候别用洗洁精，才能保留它最本真的味道。

烹饪步骤简单却藏门道，水下锅，再下切好的野山药滚刀块，转小火慢炖15分钟，直到筷子能轻轻戳透；最后撒入豌豆尖，烫30秒就关火，加少许盐和白胡椒粉调味。揭开锅盖的瞬间，清爽香气直钻鼻腔。汤色清亮，山药软糯抿嘴即化，豌豆尖脆嫩爽口，喝一口热汤，暖意从舌尖淌遍全身。

这碗野山药煮豌豆尖汤，不仅好喝，营养价值更是实打实。野山药富含黏液蛋白、多种维生素和矿物质，能健脾养胃、补益肺气；豌豆尖含有丰富的膳食纤维和维生素C，清热润燥，解腻爽口。两者搭配，清补相宜，不管是老人小孩，喝一碗都通体舒坦。

从一株藤蔓到一碗暖汤，这趟西畴的山野之旅，挖的是山药，品的是人与自然和谐相处的味道。原来最动人的鲜美，从来都藏在这方水土的淳朴馈赠里。

（西畴融媒记者：徐婉溶 冯彭）

（编辑：刘虹 实习：何丽娟 美编：陆军 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）

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