西畴“嫩妖妖”豆腐，吃一次就忘不了~

“我想做的豆腐，洁白如雪、柔嫩细腻，不仅是我们当地的一道传统美食，而且承载着一份乡愁、一份对美食文化的传承。”这是西畴县嫩妖妖豆制品有限责任公司负责人刘禹丹传承本地美食的初心。

刘禹丹的老家在西畴县蚌谷乡龙正村。从她记事起，奶奶做的豆腐在她们村内外就小有名气，家人一代代把手艺传承到现在。耳濡目染，刘禹丹10多岁时就掌握了家传的豆腐制作技艺。几十年来，他们家每天都重复着同样的工作。

“豆腐好吃，非常好卖，整条街都是人排队买我们家的豆腐。但受限于传统小作坊制作方式，做不出太多豆腐，不够卖。我就想，我的父母做了几十年的豆腐，太累了，能不能改进一下，节约人力，又能扩大生产。”传统就意味着生产效率不高，成本也高。如果想要在市场上有更好的品质，有更低的成本，就必须提高生产工艺。刘禹丹思考着如何做出一套系统，既可以保证豆腐的品质又可以量产。

2011年毕业于中央民族大学市场营销专业的刘禹丹，没有盲目开始自己的创业，而是先后在多个国企任职，积累销售经验。

2014年，26岁的刘禹丹当上了壳牌车用油云贵处处长，成为当时全国壳牌车用油23个业务处年纪最小且唯一的女性处长，拿着高薪，有很多升职机会，但她却决定辞职回到家乡，走上了全新的创业路，因为在她的心中一直有一个把家乡的特色带出大山的梦想。

回到家乡，刘禹丹与家人一道做豆腐，然后拿到文山的农贸市场进行试销售，收获了很多“铁粉”，这让刘禹丹坚定了发展豆腐产业的信心。

要改变现状，就要建厂，要用设备，然而豆制品采用了现代设备进行制作，就成了“机器豆腐”，失去了手工的味道。

“传统的东西就要回到传统去，在设备上就要自己设计好，让它做出的豆腐跟手工做的一样。”2019年，怀着恋家的情怀，在蚌谷乡党委政府引导下，刘禹丹回到家乡，开始创业道路，开办蚌谷乡第一家村办企业——西畴县嫩妖妖豆制品有限责任公司。公司位于蚌谷乡龙正行政村长箐冲子村小组，2020年底选址建设，2021年加工厂建成，厂房总占地面积1700平方米，厂房建设及机器设备投入资金400万元，其中蚌谷乡党委政府争取到沪滇项目资金125万元，计入村集体经济组织经营性资产。

精明能干的刘禹丹边倒腾着设计设备图纸，边想着如何给自己的豆腐厂取名。

“诗经里有这么一句话，‘桃之夭夭灼灼其华’，反映了非常热烈美好的生活氛围，也是一种向往。我就给豆腐厂取了名叫‘嫩妖妖’，非常好念好记，通俗易懂，也是我们家豆腐的品质——非常嫩，非常好吃。”

刘禹丹引进新设备并反复改进，将传统制作工艺合理融合到自动化流水线生产工艺中，生产出保存原有风味的豆腐，建起了自己的豆腐企业，豆腐产业越做越大。

走进蚌谷乡龙正村，刚到村口，一股浓浓的大豆香味扑鼻而来，惹人垂涎欲滴。与父辈们相比，刘禹丹的豆腐厂“鸟枪换炮”，生产车间内员工正在繁忙地进行打浆、挑皮、点豆腐、压制……在工人师傅的熟练操作下，一块块大豆腐、小包浆豆腐等成品下线待售。

“从目前的产量来看，每个月需要7到8万斤黄豆。如果种黄豆的话，一年需要3000多亩地。这样就带动了周边群众栽种黄豆，增加收入。”刘禹丹介绍道。

短短数月，“嫩妖妖”豆腐凭着上佳的口感在文山州内市场赢得一席之地。

“现在每天有3000~5000的营业额，每个月大概有15~20万元的收入，目前主要销往文山、西洒街、兴街等地，昆明也在逐渐发货。我们采用气条真空包装，回头率在70%以上。”刘禹丹开心地说。

目前，西畴县嫩妖妖豆制品有限责任公司以现代化的生产方式实现传统豆腐生产，主要生产发酵类和非发酵类两个产品，有白豆腐、内酯豆腐、腐竹、千张豆腐、臭豆腐、果蔬豆腐等产品。

“豆腐质量很好，但打不响自己的品牌，就无法在竞争激烈的市场中站稳脚跟。”从文旅系统选派的“万名人才兴万村”服务专家田睿来到刘禹丹的豆腐厂，与她讨论着如何做好品牌创建，提升产品质量和企业形象。在州、县、乡级相关人员的帮助下，刘禹丹对豆腐产业的发展思路越发清晰，“下一步我想扩产，建成更加标准化、更加现代化、生产品种更多的豆制品。做好产品的升级，让我们的豆腐识别度更高，吃一次就能记住它的味道，希望走得更远。”

公司有一面墙上写着：奋斗，是青春最靓丽的底色！幸福是奋斗出来的，希望刘禹丹的豆腐产业扎根大山，做出大文化，让“嫩妖妖”豆腐走得更远！

（记者：吕静）

（编辑：徐珺 排版：张振飞：审核：梁丹）