西畴：年味浓！烟火腊味抚人心

发布时间：2022-12-30 10:04:34

老屋房梁上，腊味排排挂。

熏得烟火色，香在年味里。

腊味，是冬日里安抚味蕾的“满足感”，是过年时必不可少的“仪式感”，是离家后思念家乡的“归属感”。又到一年岁末时，西畴老乡开始陆续制作腊味，准备迎接新春的到来。

在西畴县董马乡张笑腊肉加工专业合作社，负责人张自才一家一早就开始烧热水、准备杀猪工具，里里外外，一片忙碌。一切准备就绪后，杀猪匠用钩子将年猪控制住，手起刀落，年猪发出嗷嗷的叫声后倒地，接着开始接猪血、烫猪皮、刮猪毛、破肚取肠、切割分类……把用来做腊香肠的猪臀肉、前夹肉与用来做腊肉的三线肉、猪脚肉分别放入不同大盆中，再放进冷库待肉温冷定4个小时后，便可以开始做腊味咯。

“口口腊味香，吃完还想要。”董马张笑腊肉加工专业合作社制作的腊味咀嚼后舌尖会留下淡淡的回香，让人一提起腊味便垂涎欲滴。张自才一家首先制作肉肠，将猪肉放入切片机切割为5至6公分的肉片，把盐、味精、五香粉、八角粉、辣椒粉等混合为配料备用；再把肉片和配料放入拌料机搅拌均匀，并在搅拌过程中依次放入芝麻油、少许白酒，提味又除腥；最后将搅拌好的猪肉放入装肠机，一人站在装肠机前将猪肉放入机器内，一人在出肉口处给肉馅“穿”上肠衣，一人紧跟其后给肉肠打上结。不一会，一串串肉肠在大家的有序配合下制作完成了。