一起探秘壮家美食——龙粑

每到农历三月，西畴县兴街镇清河村就会迎来壮家的传统节日祭龙，祭龙时除了全村人一起分享“龙肉”，还能尝到一道美食——龙粑。

龙粑，又称绿粑粑，原是清河壮族同胞过祭龙节的祭品。如今，美味可口的龙粑不仅作为祭品出现，还成为一道独具风味的小吃。当然，龙粑不只是清河壮家人的美食，更成为文山州壮族儿女关于祭龙独有的美食符号。

在兴街镇清河行政村下寨村小组张明春家，记者看到张明春正忙得不亦乐乎，她说，龙粑只有在每年的农历三月才能吃到，因为做龙粑的一个重要植物原料——火草，只有这段时间才能长成，而且采摘的时机也有讲究。

龙粑做工复杂严谨，配料不齐，味不鲜美；饼坯过干，难成薄粑；过稀易过火不成块；太薄了拎不出锅；太厚了内里不熟，搁不长久；每道工序都必须恰到好处。

火草采摘回来后，要进行再次挑拣，反复清洗放入沸水中焯三四分钟后捞起，冷却后，把糯米放在石磨上碾成面粉，再把冷却后的火草叶打成火草汁一起倒入糯米面中，用力揉到一起，再放入石碓中夯实，龙粑的饼坯才算完成。

然后就可开始生火煎制龙粑，煎制的过程中，油温不能过高，否则龙粑会糊锅，也不能过低，否则会难以熟透，同时还要不时用手或者锅铲不断捶打饼坯、不停翻面，直至形成厚薄适中的圆饼。

伴随着锅中散发出的滋滋声，火草、糯米面与植物油的清香完美结合，龙粑这道壮家美食就这样产生了！

如今，龙粑不仅是一道美味的壮族美食，更是被保存于岁月之中的美好生活记忆，吃过便难以忘怀。阳春三月，赶紧做起来或者到市集买份龙粑，一起品尝春天的味道！

（唐小顺）

（编辑：唐雪娇 排版：尹颖 审核：李云淑）

点赞 0