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一起探秘壮家美食——龙粑

发布时间:2022-04-11 15:46:48  

每到农历三月,西畴县兴街镇清河村就会迎来壮家的传统节日祭龙,祭龙时除了全村人一起分享“龙肉”,还能尝到一道美食——龙粑。

龙粑,又称绿粑粑,原是清河壮族同胞过祭龙节的祭品。如今,美味可口的龙粑不仅作为祭品出现,还成为一道独具风味的小吃。当然,龙粑不只是清河壮家人的美食,更成为文山州壮族儿女关于祭龙独有的美食符号。

在兴街镇清河行政村下寨村小组张明春家,记者看到张明春正忙得不亦乐乎,她说,龙粑只有在每年的农历三月才能吃到,因为做龙粑的一个重要植物原料——火草,只有这段时间才能长成,而且采摘的时机也有讲究。

龙粑做工复杂严谨,配料不齐,味不鲜美;饼坯过干,难成薄粑;过稀易过火不成块;太薄了拎不出锅;太厚了内里不熟,搁不长久;每道工序都必须恰到好处。

火草采摘回来后,要进行再次挑拣,反复清洗放入沸水中焯三四分钟后捞起,冷却后,把糯米放在石磨上碾成面粉,再把冷却后的火草叶打成火草汁一起倒入糯米面中,用力揉到一起,再放入石碓中夯实,龙粑的饼坯才算完成。

然后就可开始生火煎制龙粑,煎制的过程中,油温不能过高,否则龙粑会糊锅,也不能过低,否则会难以熟透,同时还要不时用手或者锅铲不断捶打饼坯、不停翻面,直至形成厚薄适中的圆饼。

伴随着锅中散发出的滋滋声,火草、糯米面与植物油的清香完美结合,龙粑这道壮家美食就这样产生了!

如今,龙粑不仅是一道美味的壮族美食,更是被保存于岁月之中的美好生活记忆,吃过便难以忘怀。阳春三月,赶紧做起来或者到市集买份龙粑,一起品尝春天的味道!

(唐小顺)

(编辑:唐雪娇 排版:尹颖 审核:李云淑)


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