西畴：香米饵块美名远扬

发布时间：2022-12-21 16:19:04

小时候，“舂饵块”是对过年的期盼；长大后，“吃饵块”是对家乡的思念。“饵块”是云南的特色美食，是逢年过节时走亲访友必不可少的“仪式感”。年末将至，年味渐浓，西畴人民开始舂起了饵块，迎接新年的到来。

近日，记者来到新马街乡香米纯香饵块加工店，店里蒸汽腾腾，一股浓浓的香米味弥漫在空气中，加工店的负责人杨学然一家正有序忙碌着制作饵块。

“第一道工序是选米，把优质米筛选出来；第二道工序是泡米，把筛选出来的香米放入水中浸泡2个小时后，用手揉搓香米；第三道工序是蒸米，需要反复蒸2次，每次蒸10多分钟。”杨学然告诉记者，其实一筒筒饵块的背后蕴藏着一道道复杂的流程工序，制作过程中需要有耐心、细心、恒心。每到制作饵块时，杨学然一家就站在舂饵块的机器旁各就其位、配合默契，一个人负责把蒸熟的香米放入舂饵块的机器内，一个人在出饵块口等着，将压制出来的饵块按照一定的长度切割放入传送机，一个人在传送机旁把饵块再次揉搓定型后，放到桌子上。不一会，一筒筒美味可口、香气扑鼻的饵块便制作完成了。

杨学然一家祖祖辈辈都制作饵块，老一辈人用传统的木棒舂打饵块，这一代人在杨学然的带领下创新了制作方法。为了满足广大顾客多样化需求，他们精心研制出两种品种：一种是直接用泡好的香米分别蒸2次10分钟后便可舂；一种是泡完米还需推面、磨面、和面后蒸1次20分钟后才可舂。两个品种在口感方面各有优点，第一种口感松软、不腻、带有淡淡米香味；第二种较第一种口感更为绵密、软糯。

据悉，新马街乡香米纯香饵块加工店通过空运、货运等方式将饵块远销于北京、四川、昆明、文山等地，平常可日销1000多市斤饵块，到接近过年时可以日销3000至4000市斤，年收入达10万元左右。

“我们一家人都在这里做饵块，一天能得到100多元钱，不仅离家近，而且还能解决我们的就业问题，让生活有一定保障。”员工常以仙说。

据了解，新马街乡立足独特的气候条件，以响水“一村一品”香米产业为依托，积极从红河州引进优质品种，全力打造“云恢290”“滇屯502”等优质稻基地。目前，全乡水稻年均种植5200亩，亩产达500至550公斤，实现年均收益1300万元。同时，新马街乡成立了农丰水稻种植专业合作社，以“支部+合作社+农户”的方式，激发群众的积极性，带领群众共同发家致富。